Natal na Sinnatrah – parte 3: Fruit beer

“Mas não eram duas as cervejas de Natal Sinnatrah!?” Sim, SERAO duas 😉

Além de nossa primeira cerveja de baixa fermentação resolvemos também “infringir” a lei de pureza da Bavária (Reinheitsgebot)!  Tudo bem que essa não é a primeira vez que fazemos isso, que usamos o que o Mestre Cervejeiro Paulo Schiaveto chama de “boas impurezas”, aqui na Sinnatrah. Mas agora o fizemos de uma forma um tanto quanto mais controversa: em uma cerveja de trigo e usando frutas!

Eu mesmo torci um pouco o nariz quando a idéia surgiu. Mas depois de ler sobre o assunto, e de começar o preparo de nossa primeira “Fruit beer” estou tão empolgado quanto todos para ver o resultado e compartilhar com vocês.

“Fruit beer” é atualmente um estilo de cerveja reconhecido pelo BJCP (Beer Judge Certification Program – estilo 20), e relativamente difundido nos EUA entre cervejarias menores. Porém usar frutas na cerveja já foi muito popular e usado de forma regular por muitos e muitos anos. Isso ocorreu em uma época anterior ao lúpulo e até mesmo anterior ao uso de qualquer erva ou mistura de ervas, como o Gruit (outro assunto para outro post e quem sabe outra cerveja…) para temperar a cerveja. Talvez o uso mais famoso seja nas Lambics para amenizar o azedo de sua fermentação espontânea.

O assunto é muito interessante e com certeza falaremos mais sobre isso no futuro, mas vamos agora a nossa cerveja de Natal. Nosso objetivo é usar essa pratica com forma de desenvolver nosso conhecimento sobre os sabores das cervejas, e os harmonizar (por similaridade ou contraste) com os sabores de frutas.

Fizemos então uma leva de cerveja de trigo, usando o já mencionado aqui método da Doemens Academy e após o final da fermentação e sedimentação a frio separamos uma fração e adicionamos purê de maracujá (da serra do Mar! Valeu Gandhi e Paçoca!).  Já podemos dizer que dessa vez além da temperatura ter nos ajudado e a cerveja já estar com um incrível aroma de banana, a mistura do maracujá criou um “bouquet” extremamente agradável.  E a cerveja base esta muito bonita e saborosa, até ganhou elogios dos mais “chatos” cervejeiros 😉

Cerveja de Trigo maturada com maracuja

Agora para saber se nossa Weizen com fruta será tão refrescante, saborosa e harmonioza quanto desejamos, ainda resta esperar sua maturação a frio com o maracujá 🙂 .

Abraços

Rodrigo Louro