Arquivos de tags: curso de cerveja

XXII Turma do Curso de Cerveja Caseira Sinnatrah – Gringa, iniciados e iniciantes.

Amig@s cervejeiros,

No último sábado, 27 de outubro realizamos mais uma turma do nosso curso de cerveja caseira. Foram 22 felizardos que conseguiram se inscrever antes das vagas terminarem e o curso começou pontualmente as 10h, mais uma mostra que o pessoal não está para brincadeira e quer mesmo fazer suas produções na cozinha de casa. Entre os participantes algumas pessoas com boas noções de cerveja caseira, outros com kits já comprados ou grupos formados e uma estrangeira de Uganda, que vive no Brasil há alguns anos. Presenças ilustres que tornaram nosso sábado caloroso muito agradável.

Fizemos mais um lote da nossa já tradicional American Pale Ale, bum lupulada com Cascade e Columbus, cor caramelo-claro e possíveis 4,2% abv. A fermentação deve ocorrer a uma temperatura levemente mais alta, enfrentamos uma onda de calor na cidade, assim um perfil aromático mais frutado poderá aparecer. Nossos alunos poderão conferir além do sabor da cerveja o processo de envase daqui a 15 dias, quando retornarão a Sinnatrah.

Essa turma foi preenchida rapidamente, fique ligado no nosso calendário para não perder a próxima turma, que acontece dia 10 de novembro. Comece o ano com uma habilidade nova e tomando cerveja de qualidade superior.

Grande abraço, obrigado e saúde!

Alexandre Sigolo

 

III Curso AVANÇADO de Cerveja Artesanal

Amig@s Cervejeir@s,

A Sinnatrah recebe mais uma turma do curso avançado de fabricação caseira de cerveja artesanal no próximo sábado, dia 06 de outubro. A casa estará cheia para mais um módulo para cervejeiros iniciados, mostrando o crescimento de homebrewing no Brasil.

O curso avançado é inédito no mercado e surgiu após mais de vinte edições do Curso Básico Fabricação de Cerveja Artesanal Sinnatrah (aliás, as inscrições para a XXII turma em 27 de outubro estão quase esgotadas!). Notamos com muita alegria que os alunos nos procuravam para aprofundar seus conhecimentos sobre cerveja e seu processo de fabricação.

O curso avançado de fabricação caseira de cerveja é teórico e destinado para cervejeiros já iniciados que querem, além de entender um pouco mais da ciência por trás desse processo, dominar melhor a elaboração de receitas, as técnicas de mostura, lupulagem, carbonatação, entre outras variáveis. (DETALHES DO CURSO TEÓRICO AVANÇADO SINNATRAH)

A casa para está turma já está completamente cheia (felizmente, ou infelizmente)! Mas já estamos organizando o IV Curso Teórico AVANÇADO de Cerveja Artesanal Sinnatrah para novembro, dia 13 (19h30). Informações e inscrições pelo email curso@sinnatrah.com.br

Para os interessados, aproveitem para conferir o post sobre a II Curso Teórico AVANÇADO de Cerveja Artesanal Sinnatrah, e os artigos Ciência na Cerveja sobre leveduras  e enzimas, para uma ideia do que te espera num curso como esse.

Saúde!

Rodrigo Louro

XXI turma do Curso de Cerveja Artesanal Sinnatrah – Casa cheia, e cheia de cervejeiras!

Amig@s Cervejeir@s,

Nesse último sábado ministramos a XXI turma do nosso tradicional curso básico de fabricação caseira de cerveja artesanal Sinnatrah. Casa cheia, como se tornou costume nos últimos tempos. Fato que é excelente para a cena cervejeira de São Paulo, e do Brasil! Não apenas pela importância da nossa cidade na formação de opinião e mercado consumidor no país, mas principalmente por estamos recebendo alunos de diversas cidades e estados brasileiros. Nessa última turma tivemos o prazer de passar parte dos nossos conhecimentos para o entusiasta e futuro cervejeiro artesanal André Vianna que mora em São Luis do Maranhão! Sem dúvida, o aluno de residência mais distante em nosso país (só perde com certeza para nosso ex-aluno residente na Alemanha, e talvez para alguns argentinos que participaram do curso em turmas anteriores).

A turma de forma geral foi ótima, e bastante diversa. Com mais um ponto bastante memorável, que merece destaque. Tivemos recorde de participação feminina! Parece que as mulheres resolveram mesmo reconquistar o posto de cervejeiras da nossa sociedade. Excelente! Tanto em iniciativas solo, como em parceiras com namorados e maridos. Além disso, todos os futuros cervejeiros se mostraram muito participativos e interessados mesmo nos pequenos detalhes.

Servimos durante o beerbreak do curso XXI duas cervejas que fizemos em colaboração com os amigos da Rockbeer. A “Asfaltibier” e a “8IS”, uma Altbier e uma Russian Imperial Stout, respectivamente. A primeira, uma cerveja Ale híbrida, pois é fermentada com Saccharomyces cerevisiae (a levedura das Ales), mas em temperaturas baixas (de Lagers – de 8-10°C), que ficou com amargor e corpo mediano, espuma consistente, suave aroma e sabor de lúpulo e malte (caramelo). A segunda, um “perigo” com cerca de 9% de álcool, sabor e aroma bastante intensos de café e chocolate amargo, e espuma mais que consistente (da MESMO para comer de colher). Acho que ambas deixaram claro que é mesmo possível fazer excelentes cervejas artesanais, e com as características mais diversas, utilizando métodos caseiros! Só é necessário um pouco de prática para dominar a técnica, e bastante leitura de material especializado para inspirar a criatividade.

No dia brassamos em conjunto a 21° versão da nossa didática APA (American Pale Ale). Dessa vez alteramos a base de maltes (Pale Ale na maioria das versões) para testes. Utilizamos uma mistura de Viena (30%) e Pilsen (66%), com mais 4% de Special B. A ideia é termos um pouco mais de aroma e sabor de caramelo e toffee, sem escurecer demais a cerveja final. Mantivemos os lúpulos Citra, Simcoe e Cascade e o resultado final foram 17L de um Pale Ale com 1.052 de OG e 37IBUs. Mais uma vez os alunos preferiram não repor a água excedente perdida na fervura (um dos mais agradáveis dilemas cervejeiros – mais cerveja, ou mais álcool!) e teremos uma APA com cerca de 5% de álcool e perceptíveis aromas cítricos.

Segue abaixo a foto final do curso!

É.. confessamos que colocamos todas as cervejeiras na frente como jogada de marketing para a turma XXII, que será ministrada em 27 de outubro (mais informações aqui )! 😉

Obrigado a todos e até a próxima turma!

Saúde!

Rodrigo Louro

Curso XX – Quanta gente passou por aqui!

No ultimo sábado, além do sol, 22 pessoas lotaram a Sinnatrah aqui na Pompéia para participar da XX (isso mesmo, XX) do curso de produção caseira de cerveja. A turma era animada e com nossa nova grade, que permite uma apresentação mais dinâmica do conteúdo, o pessoal não enjoou das nossas caras e seguiram animados até o final do dia, onde 18L da tradicional APA do curso foram postos a fermentar.

Nesta receita utilizamos o lúpulo Citra, uma variedade americana de dupla finalidade que introduzimos há pouco tempo nas nossas receitas e que merece a conferida por parte de todos os cervejeiros caseiros. Bem cítrico e com alto ácidos alfa. Uma beleza para cervejas da escola americana.

A turma, como dito, era animada e heterogênea, o que sempre contribui para discussões, sugestões e ideias variadas, todos insumos importantes na fabricação de cerveja caseira artesanal.

O que fica é a sensação de que boa parte dos 22 alunos produzirão suas cervejas, interagirão com os amigos nas suas brassagens e se divertirão muito, produzindo cerveja de boa qualidade. Continue estudando, cerveja é ciência.

Abraços e até a próxima

 

PS: Aqui na Sinnatrah a sensação é ótima em termos realizado 20 turmas cervejeiras aqui na Pompéia, no nosso QG. É trabalho duro ter um espaço como esse e nosso esforço é sempre para oferecer o melhor curso desse tipo já feito na cidade. Obrigado!!

Curso Teórico AVANÇADO de Cerveja Artesanal Sinnatrah

Amig@s cervejeir@s!

Nesse sábado, dia 21 de julho, realizamos a segunda turma do Curso Teórico Avançado de Cerveja Artesanal. A primeira turma havia sido organizada e ministrada no começo do ano a pedido das nossas amigas e parceiras cervejeiras, as Maltemoiselles!

A proposta desse curso é prover ferramentas e estímulo para cervejeiros iniciados darem novos passos em direção a produções de cervejas artesanais (no conforto de suas casas) com níveis de qualidade superiores e com características sensoriais (SABORES, AROMAS, CORES!) diversas.

Preparamos então um curso que versou sobre diversos aspectos da cerveja artesanal, passando por análises das Grandes Escolas Cervejeiras mundiais; Técnicas Avançadas de mosturação e lupulagem; Cálculos de eficiência de brassagem e de lupulagem (lógico, uso de softwares para facilitar isso, pois ambos os professores são biólogos, que por definição têm um relação “litigiosa” com a matemática! 🙂 ); Métodos de carbonatação forçada e ainda Noções de propagação de levedura. O programa completo do curso pode ser visualizado aqui DETALHES DO CURSO TEÓRICO AVANÇADO SINNATRAH.

O andamento do curso foi ótimo. A turma foi realmente composta por cervejeiros iniciados (alguns por nós mesmos em nosso Curso de Cerveja Artesanal Sinnatrah, que já está na XX turma) muito interessados em entender mais da ciência por detrás da milenar arte de fabricar cervejas! Para nós foi muito prazeroso tentar transmitir nossos conhecimentos bioquímicos do processo. Conhecimentos que vem sendo ampliados substancialmente mesmo depois do doutorado, através de nossa experiência adquirida em quase 10 anos fazendo cerveja em casa, e pelas atuações no mercado como sommelier de cervejas e mestre-cervejeiro.  

Este slideshow necessita de JavaScript.

A conversa informal durante o Beerbreak, com a (já) ótima IPA que o Felipe Zambon trouxe para compartilhar com a turma e a nossa “Procrastinator”- doppelbock brassada a moda antiga sem adição de maltes caramelo (caramelização só na panela, mas isso é assunto para outro post futuro) – , já nos mostrou que estávamos mesmo atingindo nossos objetivos com o curso, e que o pessoal estava ficando ainda mais empolgado com a nobre atividade de cervejeiro. Apenas falhamos (e feio) em manter nosso “blá, blá,blá científico-cervejeiro”  às 3 horas programadas de curso  (“mal ae pessoal por atrasar em mais de uma hora a feijuca do sabadão…”).

Pretendemos organizar outras turmas! Porém sabemos que a procura ainda será menos intensa que a procura para nosso curso básico. Assim, se você se interessa em fazer parte de um curso como esse, envie um email para curso@sinnatrah.com.br para juntarmos interessados para um curso em uma data a ser escolhida pelo grupo. Para ter uma breve idéia do conteúdo do curso, dê uma conferida em nosso também recém publicado post sobre Enzimas Cervejeiras , da série Ciência na Cerveja.

Saúde!

Rodrigo Louro e Alexandre Sigolo.

%d blogueiros gostam disto: