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III Curso AVANÇADO de Cerveja Artesanal

Amig@s Cervejeir@s,

A Sinnatrah recebe mais uma turma do curso avançado de fabricação caseira de cerveja artesanal no próximo sábado, dia 06 de outubro. A casa estará cheia para mais um módulo para cervejeiros iniciados, mostrando o crescimento de homebrewing no Brasil.

O curso avançado é inédito no mercado e surgiu após mais de vinte edições do Curso Básico Fabricação de Cerveja Artesanal Sinnatrah (aliás, as inscrições para a XXII turma em 27 de outubro estão quase esgotadas!). Notamos com muita alegria que os alunos nos procuravam para aprofundar seus conhecimentos sobre cerveja e seu processo de fabricação.

O curso avançado de fabricação caseira de cerveja é teórico e destinado para cervejeiros já iniciados que querem, além de entender um pouco mais da ciência por trás desse processo, dominar melhor a elaboração de receitas, as técnicas de mostura, lupulagem, carbonatação, entre outras variáveis. (DETALHES DO CURSO TEÓRICO AVANÇADO SINNATRAH)

A casa para está turma já está completamente cheia (felizmente, ou infelizmente)! Mas já estamos organizando o IV Curso Teórico AVANÇADO de Cerveja Artesanal Sinnatrah para novembro, dia 13 (19h30). Informações e inscrições pelo email curso@sinnatrah.com.br

Para os interessados, aproveitem para conferir o post sobre a II Curso Teórico AVANÇADO de Cerveja Artesanal Sinnatrah, e os artigos Ciência na Cerveja sobre leveduras  e enzimas, para uma ideia do que te espera num curso como esse.

Saúde!

Rodrigo Louro

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Curso Teórico AVANÇADO de Cerveja Artesanal Sinnatrah

Amig@s cervejeir@s!

Nesse sábado, dia 21 de julho, realizamos a segunda turma do Curso Teórico Avançado de Cerveja Artesanal. A primeira turma havia sido organizada e ministrada no começo do ano a pedido das nossas amigas e parceiras cervejeiras, as Maltemoiselles!

A proposta desse curso é prover ferramentas e estímulo para cervejeiros iniciados darem novos passos em direção a produções de cervejas artesanais (no conforto de suas casas) com níveis de qualidade superiores e com características sensoriais (SABORES, AROMAS, CORES!) diversas.

Preparamos então um curso que versou sobre diversos aspectos da cerveja artesanal, passando por análises das Grandes Escolas Cervejeiras mundiais; Técnicas Avançadas de mosturação e lupulagem; Cálculos de eficiência de brassagem e de lupulagem (lógico, uso de softwares para facilitar isso, pois ambos os professores são biólogos, que por definição têm um relação “litigiosa” com a matemática! 🙂 ); Métodos de carbonatação forçada e ainda Noções de propagação de levedura. O programa completo do curso pode ser visualizado aqui DETALHES DO CURSO TEÓRICO AVANÇADO SINNATRAH.

O andamento do curso foi ótimo. A turma foi realmente composta por cervejeiros iniciados (alguns por nós mesmos em nosso Curso de Cerveja Artesanal Sinnatrah, que já está na XX turma) muito interessados em entender mais da ciência por detrás da milenar arte de fabricar cervejas! Para nós foi muito prazeroso tentar transmitir nossos conhecimentos bioquímicos do processo. Conhecimentos que vem sendo ampliados substancialmente mesmo depois do doutorado, através de nossa experiência adquirida em quase 10 anos fazendo cerveja em casa, e pelas atuações no mercado como sommelier de cervejas e mestre-cervejeiro.  

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A conversa informal durante o Beerbreak, com a (já) ótima IPA que o Felipe Zambon trouxe para compartilhar com a turma e a nossa “Procrastinator”- doppelbock brassada a moda antiga sem adição de maltes caramelo (caramelização só na panela, mas isso é assunto para outro post futuro) – , já nos mostrou que estávamos mesmo atingindo nossos objetivos com o curso, e que o pessoal estava ficando ainda mais empolgado com a nobre atividade de cervejeiro. Apenas falhamos (e feio) em manter nosso “blá, blá,blá científico-cervejeiro”  às 3 horas programadas de curso  (“mal ae pessoal por atrasar em mais de uma hora a feijuca do sabadão…”).

Pretendemos organizar outras turmas! Porém sabemos que a procura ainda será menos intensa que a procura para nosso curso básico. Assim, se você se interessa em fazer parte de um curso como esse, envie um email para curso@sinnatrah.com.br para juntarmos interessados para um curso em uma data a ser escolhida pelo grupo. Para ter uma breve idéia do conteúdo do curso, dê uma conferida em nosso também recém publicado post sobre Enzimas Cervejeiras , da série Ciência na Cerveja.

Saúde!

Rodrigo Louro e Alexandre Sigolo.

VIII Curso de Cerveja Artesanal Sinnatrah

Amig@s cervejeir@s,

O frio da última manhã de sábado não impediu que o número de iniciados no mundo das cervejas artesanais e sua fabricação caseira aumentasse em mais 10 felizardos. Turma bem variada e super interessada. Apostamos que uma grande proporção irá povoar encontros e eventos cervejeiros de todos os tipos num futuro bem próximo 😀

Leia também sobre encontros cervejeiros na Sinnatrah

Leia também a “Carta de Florianópolis”

Na chopeira, nossa leva 32 da B’IPA, que parecia filtrada, com uma espuma linda e persistente e com delicioso amargor e aroma derivado de generosas doses de lúpulo, inclusive no Dry Hopping, estava representando muito bem aquilo que os nossos alunos podem ter como objetivo em suas levas caseiras.

De fato é muito importante para os iniciantes saberem o nível das cervejas que podem fazer em casa. Alguns clientes que não fizeram nossos cursos já chegaram a comentar que quase desistiram da idéia por conta de uma percepção errada de onde poderiam chegar com o hobby. E nós gostamos de afirmar (e mostrar 😉 ) que não existe cerveja de melhor qualidade que a cerveja que você pode fazer na sua casa! Com a prática e nossa ajuda (sempre e da forma que for preciso!), isso acontece sem grandes traumas!

Aliás, as cervejas que nossos ex-alunos Georges e o Márcio, que estavam de visita na Sinnatrah, apresentaram no final do curso também apontam para isso. E deixam claro o compromisso da Sinnatrah em acompanhar e facilitar o desenvolvimentos dos cervejeiros!

Falando do curso em si… Para a APA já tradicionalmente brassada na parte prática, fizemos uma receita nova. Mantivemos a consagrada base de lúpulos americanos Galena e Cascade, mas mudamos tanto o malte especial (de Aroma Belga para Crystal 120) quantos o base (de Pilsen e Vienna para uma mistura de Pilsen e Pale Ale). Assim, as características vitais da APA VIII foram: OG 1.050 (medida), FG 1.012 (estimada), Cor 11,5 SRM (calculada), ABV 4,9% (estimada) e 34 IBUs (calculada). E ela já esta fermentando! Em cerca de 15 dias iremos envasar, e todos os alunos serão convocados para essa também importante etapa onde aprenderão a transferir com qualidade do fermentador para o recipiente de envase, a preparar o açúcar para a carbonatação por fermentação na garrafa e a fazer o envase propriamente dito. Enquanto isso, você pode ter uma idéia do que acontece neste intervalo lendo os posts e vendo os vídeos do Diário da Pale Ale.

Abaixo podemos ver algumas fotos do dia! Inclusive a clássica foto da turma ao lado da NOSSA APA!

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Obrigado a todos os participantes! Sejam bem-vindos ao “clube” 😉 !

Em breve divulgaremos a data do próximo curso básico, assim como datas para um curso intermediário (destinado para quem se iniciou nesse mundo, mas ainda precisa/quer mais dicas práticas de como fazer cerveja em casa), e para um curso avançado, onde novas e mais refinadas técnicas e informações sobre estilos e matéria-prima serão apresentadas para que os cervejeiros possam intervir no processo de forma mais contundente e lógica! Fiquem ligados!

Saúde!

Rodrigo Louro

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