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XXI turma do Curso de Cerveja Artesanal Sinnatrah – Casa cheia, e cheia de cervejeiras!

Amig@s Cervejeir@s,

Nesse último sábado ministramos a XXI turma do nosso tradicional curso básico de fabricação caseira de cerveja artesanal Sinnatrah. Casa cheia, como se tornou costume nos últimos tempos. Fato que é excelente para a cena cervejeira de São Paulo, e do Brasil! Não apenas pela importância da nossa cidade na formação de opinião e mercado consumidor no país, mas principalmente por estamos recebendo alunos de diversas cidades e estados brasileiros. Nessa última turma tivemos o prazer de passar parte dos nossos conhecimentos para o entusiasta e futuro cervejeiro artesanal André Vianna que mora em São Luis do Maranhão! Sem dúvida, o aluno de residência mais distante em nosso país (só perde com certeza para nosso ex-aluno residente na Alemanha, e talvez para alguns argentinos que participaram do curso em turmas anteriores).

A turma de forma geral foi ótima, e bastante diversa. Com mais um ponto bastante memorável, que merece destaque. Tivemos recorde de participação feminina! Parece que as mulheres resolveram mesmo reconquistar o posto de cervejeiras da nossa sociedade. Excelente! Tanto em iniciativas solo, como em parceiras com namorados e maridos. Além disso, todos os futuros cervejeiros se mostraram muito participativos e interessados mesmo nos pequenos detalhes.

Servimos durante o beerbreak do curso XXI duas cervejas que fizemos em colaboração com os amigos da Rockbeer. A “Asfaltibier” e a “8IS”, uma Altbier e uma Russian Imperial Stout, respectivamente. A primeira, uma cerveja Ale híbrida, pois é fermentada com Saccharomyces cerevisiae (a levedura das Ales), mas em temperaturas baixas (de Lagers – de 8-10°C), que ficou com amargor e corpo mediano, espuma consistente, suave aroma e sabor de lúpulo e malte (caramelo). A segunda, um “perigo” com cerca de 9% de álcool, sabor e aroma bastante intensos de café e chocolate amargo, e espuma mais que consistente (da MESMO para comer de colher). Acho que ambas deixaram claro que é mesmo possível fazer excelentes cervejas artesanais, e com as características mais diversas, utilizando métodos caseiros! Só é necessário um pouco de prática para dominar a técnica, e bastante leitura de material especializado para inspirar a criatividade.

No dia brassamos em conjunto a 21° versão da nossa didática APA (American Pale Ale). Dessa vez alteramos a base de maltes (Pale Ale na maioria das versões) para testes. Utilizamos uma mistura de Viena (30%) e Pilsen (66%), com mais 4% de Special B. A ideia é termos um pouco mais de aroma e sabor de caramelo e toffee, sem escurecer demais a cerveja final. Mantivemos os lúpulos Citra, Simcoe e Cascade e o resultado final foram 17L de um Pale Ale com 1.052 de OG e 37IBUs. Mais uma vez os alunos preferiram não repor a água excedente perdida na fervura (um dos mais agradáveis dilemas cervejeiros – mais cerveja, ou mais álcool!) e teremos uma APA com cerca de 5% de álcool e perceptíveis aromas cítricos.

Segue abaixo a foto final do curso!

É.. confessamos que colocamos todas as cervejeiras na frente como jogada de marketing para a turma XXII, que será ministrada em 27 de outubro (mais informações aqui )! 😉

Obrigado a todos e até a próxima turma!

Saúde!

Rodrigo Louro

X Curso de Cerveja Artesanal Sinnatrah – NOVO – Equipamentos!

Amigos cervejeiros,

Nesse final de semana aconteceu a décima turma do nosso curso de fabricação caseira de cerveja artesanal. Outra turma quase lotada, e diversas reservas para nossa XI turma, que será no dia 29 de outubro (se você ainda não é um de “nós”, está ai mais uma oportunidade de se tornar um cervejeiro!).

Turma bem variada, e com alguns já alunos do nosso curso introdutório que foi oferecido com desconto de lançamento no site de compras coletivas Groupon (ATENÇÃO: Turma Aberta em 08 de novembro!). Muito gratificante ver as mesmas pessoas que não esconderam o espanto com a frase: “Dá para fazer cerveja em casa!?!?”, prestando atenção enquanto companheiros fazem a recirculação e a lavagem dos grãos!

Para esse curso inauguramos a venda de dois tipos de kit para fabricação de cerveja em casa. O tradicional, para levas de 20L, com tudo que você precisa para iniciar as produções imediatamente, ainda com a empolgação elevada pelas agradáveis horas do nossos curso. O outro é um lançamento Sinnatrah. Nosso kit de mini-mash, para produções sem grande investimento inicial de 8-10L de cerveja. É um método que adaptamos para popularizar ainda mais a atividade de produção caseira de cervejas. É como o Alexandre disse: “com esse kit, uma pessoa pode fazer cerveja como quem vai passar um cafezinho. Eu já tenho o meu!”. Tirando a sutil diferença de tempo que sua cerveja e um café, ficariam prontas (com a fermentação e maturação, né pessoal do X curso? 😉 ), a analogia é bem válida pela facilidade de manipulação (e redução do tempo de brassagem). Aguardem maiores detalhes por aqui ainda essa semana, ou já escrevam para vendas@sinnatrah.com.br para saber sobre esse, e todos os outros produtos, que oferecemos.

E para os novos cervejeiros do X curso, segue abaixo a foto final da turma, com todos felizes e satisfeitos ao lado de mais uma futura American Pale Ale!

Felizes cervejeiros da X turma do Curso de Cerveja Artesanal Sinnatrah

O mosto está fermentando muito bem desde domingo. Para detalhes do que acontecerá nos próximos dias, chequem os posts do Diário de uma Pale Ale, e lembrem-se que em aproximadamente 15 dias ela estará na garrafa para retirada de parte da produção por cada um dos alunos.

Obrigado a todos os alunos pela turma! Esperamos que vocês tenham gostado, tanto do curso quanto da nossa APA.  E lembrem-se que agora a Sinnatrah além de insumos e ajuda no preparo de receitas, também vende kits básicos de fabricação! Não é brincadeira nosso lema (“tem cerveja no nome, a gente faz!”), e nem que estamos aqui para ajudá-los em todo o processo para se tornarem felizes cervejeiros caseiros!

Saúde!

Equipe Sinnatrah

IX Curso de Cerveja Artesanal Sinnatrah – mais de 100 cervejeiros caseiros iniciados!

Amigos cervejeiros,

Nesse final de semana tivemos mais um de nossos cursos de fabricação caseira de cerveja artesanal. Casa cheia! Lotação máxima e ainda abertura de turma extra para o dia 03 de setembro (se você ainda não é um de “nós”, tai mais uma oportunidade de se tornar um cervejeiro!). Com os 19 novos cervejeiros da nona turma, a Sinnatrah ultrapassou a marca dos 100 alunos!! Isso nos deixa muito satisfeitos e empolgados para continuar com a propagação da cultura cervejeira através desse e de novos produtos e cursos que estamos criando. O curso introdutório que foi oferecido com desconto de lançamento no site de compras coletivas Groupon é apenas um deles. Aguardem!

E para os novos cervejeiros do IX curso, segue abaixo a foto final da turma, com todos felizes e satisfeitos ao lado de nossa futura American Pale Ale!

IX Curso de Cerveja Artesanal Sinnatrah

Nessa brassagem tivemos uma excelente eficiência, 75%. Normalmente a eficiência é um pouco mais baixa em brassagens com tantas mãos envolvidas. Porém a evaporação foi um pouco elevada e com isso acrescentamos 2L de água aos 17L obtidos no final. Com isso nosso mosto final ficou com OG 1,055 (medida); 40,61 IBUs (calculado); 11,23 SRM (calculado). E a cerveja está prevista para ter FG 1,014 e 5,5%ABV.

O mosto vem fermentando vigorosamente desde domingo. E alunos, lembrem-se que ele ficará a temperatura ambiente até sábado que vem e só depois irá para a geladeira (2-4ºC) para maturação a frio, e não o inverso!rs 😛 (piada interna do curso IX). E daqui a quinze dias envasaremos a APA IX e a produção será dividida entre os inscritos. Alias o aluno que responder primeiro (e de forma correta), no comentário desse post, o que está acontecendo com o mosto doce e lupulado nesses quinze dias leva uma garrafa a mais da produção (sim, vale procurar entre os posts do Diário de uma Pale Ale pela resposta 😉 ).

Obrigado a todos os alunos pela excelente turma! Esperamos que vocês tenham gostado, tanto do curso quanto da Brucutu lote 19, e que vocês entrem de cabeça nessa fantástica atividade criativa e manual, cheia de cultura e história! Estaremos aqui para ajudá-los nesse processo.

Saúde!

Rodrigo Louro

VIII Curso de Cerveja Artesanal Sinnatrah

Amig@s cervejeir@s,

O frio da última manhã de sábado não impediu que o número de iniciados no mundo das cervejas artesanais e sua fabricação caseira aumentasse em mais 10 felizardos. Turma bem variada e super interessada. Apostamos que uma grande proporção irá povoar encontros e eventos cervejeiros de todos os tipos num futuro bem próximo 😀

Leia também sobre encontros cervejeiros na Sinnatrah

Leia também a “Carta de Florianópolis”

Na chopeira, nossa leva 32 da B’IPA, que parecia filtrada, com uma espuma linda e persistente e com delicioso amargor e aroma derivado de generosas doses de lúpulo, inclusive no Dry Hopping, estava representando muito bem aquilo que os nossos alunos podem ter como objetivo em suas levas caseiras.

De fato é muito importante para os iniciantes saberem o nível das cervejas que podem fazer em casa. Alguns clientes que não fizeram nossos cursos já chegaram a comentar que quase desistiram da idéia por conta de uma percepção errada de onde poderiam chegar com o hobby. E nós gostamos de afirmar (e mostrar 😉 ) que não existe cerveja de melhor qualidade que a cerveja que você pode fazer na sua casa! Com a prática e nossa ajuda (sempre e da forma que for preciso!), isso acontece sem grandes traumas!

Aliás, as cervejas que nossos ex-alunos Georges e o Márcio, que estavam de visita na Sinnatrah, apresentaram no final do curso também apontam para isso. E deixam claro o compromisso da Sinnatrah em acompanhar e facilitar o desenvolvimentos dos cervejeiros!

Falando do curso em si… Para a APA já tradicionalmente brassada na parte prática, fizemos uma receita nova. Mantivemos a consagrada base de lúpulos americanos Galena e Cascade, mas mudamos tanto o malte especial (de Aroma Belga para Crystal 120) quantos o base (de Pilsen e Vienna para uma mistura de Pilsen e Pale Ale). Assim, as características vitais da APA VIII foram: OG 1.050 (medida), FG 1.012 (estimada), Cor 11,5 SRM (calculada), ABV 4,9% (estimada) e 34 IBUs (calculada). E ela já esta fermentando! Em cerca de 15 dias iremos envasar, e todos os alunos serão convocados para essa também importante etapa onde aprenderão a transferir com qualidade do fermentador para o recipiente de envase, a preparar o açúcar para a carbonatação por fermentação na garrafa e a fazer o envase propriamente dito. Enquanto isso, você pode ter uma idéia do que acontece neste intervalo lendo os posts e vendo os vídeos do Diário da Pale Ale.

Abaixo podemos ver algumas fotos do dia! Inclusive a clássica foto da turma ao lado da NOSSA APA!

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Obrigado a todos os participantes! Sejam bem-vindos ao “clube” 😉 !

Em breve divulgaremos a data do próximo curso básico, assim como datas para um curso intermediário (destinado para quem se iniciou nesse mundo, mas ainda precisa/quer mais dicas práticas de como fazer cerveja em casa), e para um curso avançado, onde novas e mais refinadas técnicas e informações sobre estilos e matéria-prima serão apresentadas para que os cervejeiros possam intervir no processo de forma mais contundente e lógica! Fiquem ligados!

Saúde!

Rodrigo Louro

VII Curso de Cerveja Artesanal Sinnatrah

Amigos cervejeiros!

Nesse último sábado realizamos o VII Curso de Cerveja Artesanal Sinnatrah. É muito bom perceber que cada vez mais pessoas se interessam pela cultura cervejeira e decidem aprender a arte de fazer cerveja em casa. Além de significar mais pessoas apreciando e bebendo melhor, melhores cervejas, também indica que os Encontros de Cervejeiros Paulistanos ficarão cada vez mais lotados! 😉 E o que também é muito legal é que pessoas de fora de São Paulo também têm procurado nossos cursos, como o amigo Euler de Minas Gerais.

Durante a parte prática brassamos o sétimo lote da American Pale Ale Sinnatrah. Aliás, esse era o sétimo curso e o pessoal do Be Seven, um bar especializado em coquetéis com uma proposta bem bacana, que são “maníacos” pelo número 7 (só visitando o site e/ou o bar para entender um pouco do por que 😉 ) e que estavam entre os alunos, adorou as coincidências com o número 7 no dia.

Sobre a brassagem, os alunos novamente optaram por ter um volume um pouco menor de cerveja com um potencial de álcool maior. Não me canso de comentar como é bom poder desenhar a própria cerveja dessa maneira! O pessoal ainda decidiu sobre a lupulagem, optando por uma cerveja mais cheirosa e com um pouco menos de amargor, adiando a adição final de Cascade aos 15min, para os 5min. Nosso mosto que já esta fermentando (vídeo abaixo) ficou com: 17 litros bem translúcidos; OG = 1.060 (medida); IBUs = 37,5 (calculado); Cor = 13 SRM (calculado); FG = 1.015 (prevista) e ABV = 5,91% (prevista).

Os beer breaks também foram bem interessantes, pelo bate-papo mais informal sobre cerveja, e até didáticos. Isso porque além de servirmos um pouco do Lote 17 da Brucutu, nossa Robust Porter que é sucesso absoluto e que ilustra bem o que se pode almejar com a prática de fazer cerveja em casa, também degustamos uma “pseudo” Pilsen (receita de Pilsen, que é uma Lager, fermentada com leveduras de Ale), que mostra como é quase impossível não sair cerveja no final. Essa cerveja foi brassada 20 dias atrás como demonstração durante nosso evento na feira da Pompéia! Sem atenção exclusiva a ela e com algumas etapas sendo realizadas debaixo de chuva, no final tivemos uma cerveja cristalina, sem defeitos óbvios e com elevado drinkability! Assim acreditem, a natureza sempre conspirou e sempre conspirará a favor de nós cervejeiros 🙂

Abaixo temos a clássica foto de conclusão do curso. Esperamos que boa parte deles prossiga com a atividade. Estaremos aqui para auxiliá-los no que for preciso!

E dia 18 de junho, tem mais! O VIII Curso de Cerveja Artesanal Sinnatrah! Faça já sua inscrição para garantir sua vaga e começar a fazer parte do crescente grupo de cervejeiros caseiros!

Saúde!

Rodrigo Louro

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